6月19日，第十八屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)開始布展。本次活動(dòng)旨在搭建餐飲企業(yè)、供應(yīng)商及行業(yè)專家交流合作的平臺(tái)，展示樂山特色非遺美食和傳統(tǒng)烹飪技藝，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)升級，提升城市美食知名度和美譽(yù)度，通過美食敘事向世界傳遞樂山美食文化的魅力與活力。
中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，目前已成功舉辦17屆，也是首次在樂山舉行。作為來自“中國麻辣燙發(fā)源地”的綠緣麻辣燙，他們展出了麻辣燙鍋底調(diào)料、蘸碟。據(jù)了解，牛華綠緣麻辣燙現(xiàn)在總共擁有100余家門店，已形成了完整的調(diào)料、菜品、餐具等供應(yīng)鏈，為麻辣燙文化的推廣奠定基礎(chǔ)?！拔覀儗⒗弥袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在樂山舉辦的寶貴機(jī)遇，進(jìn)一步向全國推廣我們五通橋的麻辣燙文化，推動(dòng)五通橋地方特色美食品牌化發(fā)展。”牛華綠緣餐飲管理有限公司總經(jīng)理徐園媛說道。
作為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、“中華老字號(hào)”的德昌源“橋”牌豆腐乳是五通橋的標(biāo)志性美食之一，其核心奧秘在于1938年在本地發(fā)現(xiàn)的“中國五通橋毛霉”——這種天然菌絲最長可達(dá)12厘米，如鵝絨般覆蓋豆腐表面?！拔覀兊墓に囉?60余年歷史，從原料到成品需要16道工序，至少6個(gè)月時(shí)間。目前產(chǎn)品深受全國各地市場的歡迎。希望通過此次中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)能夠幫助我們進(jìn)一步拓展全國市場。樂山市德昌源食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理周曉說道。
牛華芽菜的制作技藝可追溯至清朝中期，這種以“立春芥菜”為原料，經(jīng)晾曬、腌制、發(fā)酵等古法工藝炮制而成的美食，暗合中國傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧。如今的牛華芽菜無論是作為紅燒肉的靈魂配料，還是川菜經(jīng)典“咸燒白”的點(diǎn)睛之筆，它早已深度融入巴蜀飲食文化體系，用一道道經(jīng)典美食講述著“一菜百味”的文化故事?！拔覀兣ＨA芽菜作為同五通橋鹽業(yè)文化一起孕育與傳承發(fā)展起來的傳統(tǒng)工藝，目前已建立萬畝綠色食品基地，形成了從種植、加工、銷售于一體的芽菜產(chǎn)業(yè)鏈，希望通過此次大會(huì)的展出，能推動(dòng)芽菜這項(xiàng)美食走上千家萬戶的餐桌?！睒飞绞信ＨA芽菜食品有限公司總經(jīng)理劉彬說道。
據(jù)了解，本屆大會(huì)五通橋展區(qū)還展出了西壩生姜、龔氏鹵鵝、趙鴨子甜皮鴨等一眾本土美食。除了美食展覽之外，整個(gè)大會(huì)期間的主要活動(dòng)還有：主論壇、細(xì)分業(yè)態(tài)平行論壇、企業(yè)家論壇、樂山餐飲產(chǎn)業(yè)工業(yè)考察、展覽展示等配套活動(dòng)，大力展示樂山特色非遺美食和傳統(tǒng)烹飪技藝，推動(dòng)樂山餐飲業(yè)提檔升級和高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與文化的雙重增值，進(jìn)一步吸引國際游客的關(guān)注，通過美食敘事向世界傳遞川菜文化的魅力與活力，推動(dòng)川菜飲食文化“走出去”。
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